Служит для выполнения циклического приема и последующего распределения сырного полуфабриката, поступающего из сыродельной ванны, осуществляет формовку массы в пласт с отделением и отводом сыворотки, и последующим нарезанием пласта кусками с заданными характеристиками.
Выдавливание сыворотки и формовка зерна осуществляется пневмомеханическими механизмами через прижимные плиты синхронно по всей площади ванны. После прессования перфорированное дно начинает движение. При этом лежащий на нем пласт распускается на полосы отрегулированными ножами. Когда полосы выдвигаются на установленную длину, срабатывает гильотина, отсекающая сырные бруски, уже готовые к помещению в формы.
