Вакуум-аппараты предназначаются для вываривания масс и/или выпаривания избыточной жидкости при давлении ниже атмосферного. Часто используется в качестве элемента технологической линии по изготовлению джемов, варенья, различных пюре, продуктов категории «детское питание» и т.д., а также для уваривания различных масс в других отраслях.
Выпаривание достигается путем принудительного снижения давления (разрежения) внутри емкости с использованием вакуумного насоса, благодаря чему происходит интенсивное испарение жидкости из продуктовой массы.
